トモエ|福山醸造



旨み研究所

  • 2017.01.31

    2016年の味噌づくり

    • 2016年の味噌づくり
    • 2016年の味噌づくり

    こちらはトモエ旨み研究所です。 昨年に続き、味噌づくりを行いました。 【十割麹(※1)・塩分12%トモエ旨み研究所味噌】 仕込み量による違い、種味噌(※2)の有無による違いを実験したく、以下の4種類を仕込みました。 10kg味噌/種味噌あり 10kg味噌/種味噌なし 1kg味噌/種味噌あり 1kg味噌/種味噌なし 10kg程度でしたら、蓋味噌(※3)も比較的少なく、温…

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  • 2017.01.18

    昆布醤油のオススメの使い方

    • 昆布醤油のオススメの使い方
    • 昆布醤油のオススメの使い方

    こちらはトモエ旨み研究所です。 以前、“昆布醤油”が北海道の定番醤油のひとつであることや、素材の味わいを楽しむには昆布醤油が適していることをご紹介しました。 「昆布しょうゆは北海道の食文化!?」の回 とは言え、北海道でも濃口(こいくち)醤油を使われているご家庭が多くあるのも事実… 今回は、濃口派の方々にも「昆布醤油、使ってみようかな…」と思っていただける…

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  • 2016.11.21

    味噌を旨く保存する方法

    • 味噌を旨く保存する方法
    • 味噌を旨く保存する方法

    こちらはトモエ旨み研究所です。 前回の記事では「味噌の褐変(かっぺん:味噌が変色すること)」についてお話ししました。 今回は、味噌を風味良く保つためのオススメの保存方法についてご紹介します。 【開封前の保存方法】 購入後は開封前でも直射日光を避け出来るだけ涼しい所(20℃以下)で保存しましょう。 25℃付近で褐変が進みやすくなり、温度が上がるにつれ顕著に…

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