トモエ|福山醸造



旨み研究所

  • 2015.12.28

    味噌づくりはじめました。

    • 味噌づくりはじめました。
    • 味噌づくりはじめました。

    こちらはトモエ旨み研究所です。 醤油・味噌を中心とした食に関わる“旨み”=“美味しさ”について日々探究する本研究所、 年の瀬も迫るクリスマスの最中、研究員は味噌づくりに勤しんでおりました。 今年一年を振り返りつつ、万感の思いを込め味噌を仕込みました。 自分でつくった手前味噌はおいしく感じるものですが、 つくる人、その時々の気持ち、環境等々でも出来上がりの味噌の味は変わるものです。 一夏を越えれば出来上がり。出来上がりが楽しみです。 手づくり味噌教室などのイベントをやっていると、 参加者の皆さんから 「味噌ってどのくらいの量で仕込むとおいしくできるの?」 「酵母って何?家でつくる場合はどうすればいいの?」 といったご質問を頂くことがあります。 教科書的な回答はあるのですが、 自分でやってみないと実際はどうなのか分からないこともあるというもの。 今後より良い提案ができるよう、今回の仕込みではいくつか実験をしております。 ① 手づくり味噌のつくり方 ② 仕込み量による違い ③ 種味噌の有無による違い 以上のテーマで数回に分け、皆さんにも情報を発信していきたいと思います。 最近では若い女性の間でも味噌を手づくりする人が増えているようです。 なんでもストレス発散、癒しになるとか・・・ 味噌づくりに興味がある方は、ぜひご覧になってください。

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  • 2015.12.02

    こちらはトモエ旨み研究所です

    はじめまして、こちらはトモエ旨み研究所です。 この旨み研究所では、醤油・味噌を中心とした食に関わる“旨み”=“美味しさ”について探究していきます。 例えば、「味噌はどのように保存すると美味しく食べることができるのか」とか、「醤油の種類によって料理の味はどこまで変わるのか」など、テーマにそって実験を行っていきます。 また、実際に味噌を仕込んでみたり、野菜を育ててオリジナルのおかず味噌をつくってみたりと様々なことにチャレンジしていこうと考えておりますので、ぜひご覧になってください。

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