トモエ|福山醸造



旨み研究所

  • 2017.06.30

    醤油づくりに欠かせない微生物たち

    • 醤油づくりに欠かせない微生物たち
    • 醤油づくりに欠かせない微生物たち

    こちらはトモエ旨み研究所です。 醤油は代表的な発酵食品です。 発酵食品とは、微生物などの力を借り発酵させてつくられる食品です。 醤油の他にも、味噌やヨーグルト、納豆、日本酒、チーズ、ぬか漬けなどの発酵食品があります。発酵により味が良くなったり、栄養価が高まったり、長期保存ができたり、などの特徴があります。 今回は発酵食品、とりわけ醤油づくりに欠かせない微生物について考えます。 醤油をつくる時、微…

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  • 2017.06.16

    醤油の味を考える

    • 醤油の味を考える
    • 醤油の味を考える

    こちらはトモエ旨み研究所です。 今回は醤油の「おいしさ」の秘密を深く知るべく、その味について考えます。 醤油には五原味が揃っているバランスのとれた調味料と言われています。 五原味とは、甘味・酸味・塩味・苦味・旨味を言います。 醤油の原料である大豆・小麦・塩に含まれている成分が醸造中に微生物の働きによって様々な味の成分になり、それらそれぞれが作用し合い、調…

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  • 2017.06.07

    味噌、その種類

    • 味噌、その種類
    • 味噌、その種類

    こちらはトモエ旨み研究所です。 今回は味噌の種類についてご紹介します。 味噌は麹・色・味で分類することができます。 米味噌:大豆に米麹を加えてつくる味噌です。 麦味噌:大豆に麦麹を加えてつくる味噌です。 豆味噌:豆麹を使った大豆のみの味噌です。 他にも、調合味噌があります。米味噌・麦味噌・豆味噌を3種もしくは2種調合したものです。 白味噌・…

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